02 — Milk & Butter
白いものに、
白いものに、
手間をかける。
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01
バターは、
発酵バターだけ。クロワッサンにも食パンにも、香りの強い発酵バターを使います。生地の重さの3割がバターのパンもあります。
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02
水のかわりに、牛乳で。
看板の牛乳食パンは、仕込み水を使わず牛乳だけでこねています。切り口が白く、耳までやわらかい。
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03
焼くのは、
お昼に合わせて。朝いちばんではなく、お昼休みにいちばん焼きたてになるよう、11時から1時間おきに窯を開けます。